בנם של רויטל ומיכאל עמאר. נולד ביום ט' בתמוז תשס"א (30.6.2001) בקיבוץ עלומים הסמוך לצפון רצועת עזה. אח ליהל, מטר, מעין ועלמה.

ניתאי גדל והתחנך בקיבוץ עלומים, למד במוסדות לימוד אזוריים. ילד שמח, חייכן ואהוב על חבריו. "נעים הליכות, יפה פנים וחוץ" תיארו אותו אוהביו.

מקצוען וחובב אתגרים, הקפיד לעשות את הטוב ביותר בכל תחום ומשימה שלקח על עצמו. הצטיין בספורט על ענפיו השונים, שיחק כדורגל וכדורסל והשתתף בנבחרת הכדורסל "מכבי שדות הנגב". אוהד מושבע של קבוצת הכדורגל "בית"ר ירושלים" ושל קבוצת הכדורסל "מכבי תל אביב", נהג ללכת למשחקים עם אהוביו.

בזמנו הפנוי נהנה להאזין למגוון סגנונות מוזיקה שונים, ובעיקר לשירי ארץ ישראל הישנה ולמזמורי פיוטים. בעל כישרון מוזיקלי, הפליא בקולו הערב ואף זכה להוביל שירה ופיוטים בבית הכנסת בקיבוץ לצד החזן, ועורר בקרב המתפללים שמחה והתרוממות רוח. לצד כשרונו זה, התמחה בקריאת בתורה, הפך ל"בעל קורא" ובמשך כל שנות בגרותו קרא בתורה בהנאה. זיכרון המלווה את בני המשפחה הוא מיום בר-המצווה שלו, אז עלה לתורה והקריא בקולו הנעים את הדרשה גם בערבית-תימנית ובכך הסב לסבו נחת וגאווה רבה.

ניתאי חלק קשר קרוב עם בני משפחתו ונהנה מאוד מהזמן המשפחתי יחד, מערבים של "על-האש" ומשבתות של משחקי קופסה וחשיבה. אוהביו תיארו אותו: "במסכת אבות (פרק א', פסוק טו') נאמר: 'אמור מעט ועשה הרבה', כזה היה ניתאי. עושה הכול, בגדול ועל הצד הטוב ביותר, ותמיד בשקט ובצניעות". אביו סיפר כי ביומנו האישי כתב משפט המתמצת את האדם שהיה – 'תעבוד בשקט, ההצלחה כבר תעשה את הרעש'.

עם סיום לימודי התיכון השתלב במכינה הקדם-צבאית "בית יתיר". הייתה זו תקופה מהנה עבורו, בה פרח חברתית ולימודית ואף השתתף באימוני כושר קרבי, במטרה להוביל, להתמקצע ולהצטיין.

ביום 1.12.2020 התגייס לצה"ל והתנדב לשירות בחיל הנדסה קרבית. עבר הכשרות שונות ופעל מתוך מוטיבציה ותחושת שליחות. סיים בהצלחה קורס סמלים ובהמשך קורס קצינים, אשר לאחריו הוצב לתפקיד עוזר קצין הנדסה חטיבתי בחטמ"ר (חטיבה מרחבית) דרומית באוגדת עזה.

אביו סיפר על הצטיינותו בתפקיד ועל רצונו להצטרף לשורות יחידת "יהל"ם" (יחידה הנדסית למשימות מיוחדות). הוא חתר להשגת המטרה – עבר קורס הכנה וגיבוש וכשלא התקבל אמר לו אחד המפקדים – "אנחנו מחלקים את היהלומים בין כל הגדודים".

בשבת כ"ב בתשרי, שמחת תורה תשפ"ד, 7 באוקטובר 2023, בשעה שש וחצי בבוקר, פתח ארגון הטרור חמאס במתקפת פתע על ישראל. בחסות ירי מסיבי של טילים ורקטות מרצועת עזה לאזורים נרחבים בארץ חדרו אלפי מחבלים – יבשתית, ימית ואווירית, והחלו במתקפה רצחנית על יישובי עוטף עזה ועל שדרות, אופקים ונתיבות, על מְבַלי מסיבות טבע סמוך לקיבוצים רעים ונירים, על בסיסי צה"ל ועל העוברים בדרכים באזור. המחבלים רצחו כשמונה-מאות אזרחים בבתיהם, במכוניותיהם, אחרי שביצעו בהם פשעים כבדים. חטפו לרצועת עזה מאות ישראלים והחריבו, בזזו והעלו באש בתים ורכוש. מאות חיילים, שוטרים, אנשי כוחות הביטחון וחברי כיתות הכוננות המקומיות נפלו בקרב. בבוקר זה החלה מלחמה.

ניתאי חגג את שמחת תורה במחיצת בני משפחתו. בבוקר יום שבת התעורר איתם לשמע אזעקות בלתי פוסקות, סיפר אביו: "כשהיו אזעקות קפצנו כולנו לממ"ד (מרחב מוגן דירתי), אולם ניתאי אמר 'צריכים אותי', עלה על מדים ויצא. אנו מניחים שראה בוואטסאפ של המפקדים את מתקפת הטרור שיש על האוגדה והחליט להצטרף אליהם ולעזור. ליווינו אותו לאוטו ונפרדנו, לא ידענו שזו הפגישה האחרונה".

ניתאי לחם בעוז ובגבורה במחבלים הרבים שפקדו את האזור, עד שנפל בקרב.

סרן ניתאי עמאר נפל בקרב ביום כ"ב בתשרי תשפ"ד (7.10.2023). בן עשרים ושתיים בנופלו. הובא למנוחות בבית העלמין הצבאי בנתניה. הותיר אחריו הורים וארבעה אחים ואחיות.

ספדו לו הוריו: "זכינו לגדל מלאך, אנחנו עצובים שזה רק עשרים ושתיים שנה. ניתאי תמיד חשב על אחרים ועל החלשים בחברה, אנחנו כל כך גאים בו ובדרכו".

ספדו קרוביו: ״ניתאי היה ילד של אור. 'נר לרגלי דברך ואור לנתיבתי' (תהילים, פרק קי"ט, פסוק ק"ה) היה המשפט שהלך איתו והתחבר אליו גם כי מתחיל ומסתיים באותיות שמו וגם בשל אהבתו הגדולה לתורה. תמיד הקפיד לדאוג לאחר, ווידא כל הזמן שלכל הסובבים אותו טוב ושלכולם יש מקום - 'חיבר בין מזרח למערב' כפי שציין המפקד שלו. היום אחרי לכתו, הצניעות, האור וטוב הלב שלו מציפים אותנו דרך הסיפורים והם נר לרגלינו".

דף הנצחה הוקם לזכר ניתאי באתר האינטרנט של מועצת שדות נגב, ובו תמונתו ותמצית קורות חייו.

בני המשפחה הפיצו סטיקר ובו, בהתאם למה שניתאי כתב ביומנו "על הסטיקר שלי יהיה כתוב", נכתב: "תעבוד בשקט ההצלחה כבר תעשה את הרעש".

במכינת בית יתיר הוקם מבנה לתלמידים שנקרא על שם ניתאי.

בני משפחתו הוזמנו למשחק כדורסל של קבוצת "מכבי תל אביב" אותה אהד ורואיינו עליו במסגרת סרטון שערכה הקבוצה - "זוכרים יחד את ניתאי עמאר" הזמין לצפייה באתר יוטיוב. סרטון לזכרו המשלב תמונות מתחנות חייו בהשתתפות עלמה אחותו המדברת על חוויותיהם המשותפות זמין לצפייה בערוץ Teennick וביוטיוב.

בליל הושענא רבה תשפ"ה (אוקטובר 2024) הכניסה המשפחה לבית כנסת שני ספרי תורה, אחד לעילוי נשמת ניתאי והשני לזכר כל הנופלים. למוחרת, בשמחת תורה, הגיע למקום הרמטכ"ל הרצי הלוי, והפליא את הקהל בקולו כשלבקשתו קרא בתורה בספר של ניתאי את פרשת "האזינו", כשהוא עוטה על גופו את הטלית של ניתאי.

כולנו נמשיך ללכת לאורו של ניתאי ולהפיץ את זכרו, כתבו בני המשפחה, בתקווה שנהיה ראויים ושנזכה לגאולה.